Rognebollesuppe
Foto: Studio Dreyer+Hensley
Rognbollesuppe, også kjent som Guohpparmális, er en tradisjonell sjøsamisk rett fra Kåfjord i Nord-Troms. Denne suppen kombinerer rogn (fiskens egg) med tørket kjøtt og rotgrønnsaker, og har dype røtter i sjøsamisk kultur.
Foto: Studio Dreyer+Hensley
Ingredienser
Rognboller:
2 never lettkokte havregryn
2 dl hvetemel
½ løk i små biter
150 g tørket kjøtt av sau/lam i små biter, for eksempel fenalår eller utvannet pinnekjøtt
4 dl torskerogn
Litt pepper
Suppekraft:
1 l vann
1 kraftbein av sau/lam
300 g tørket kjøtt av sau/lam
3 stk gulrot i terninger
6 stk potet i terninger
Tilbehør:
Flatbrød
Denne retten er et godt eksempel på hvordan sjøsamene utnyttet tilgjengelige ressurser og skapte næringsrike måltider med enkle ingredienser. Rognbollesuppe er ikke bare en smakfull rett, men også en del av den rike kulturarven i Kåfjord. På nordligefolk.no kan dere se en film av hvordan bollene lages.
Fremgangsmåte:
- Kok opp vann, og tilsett margbein og kjøtt i biter. La koke på middels varme i en time. Kraften skal brukes som base i suppen.
- Kutt grønnsaker i terninger og ha i suppen.
- Bollene: Bland rogn, løk, hvetemel, havregryn og pepper, og tilsett rogn og biter av tørket kjøtt. Blant alt godt sammen med hendene.
- Legg bollene i krafta med en skje og la dem trekke i 20-25 minutter. Her kan det være lurt å prøve seg litt frem først. Hvis bollene ramler fra hverandre når de legges i kraften, så kan du tilsette litt mer mel.
- Server suppen med flatbrød.