Empanada de Kristiansund

Fremgangsmåte:

OBS! Denne oppskriften gir nok empanadas til 6-8 porsjoner

Deig:

1. Bland melet og saltet i en kjøkkenmaskin.
2. Tilsett smør og bland det sammen.
3. Tilsett egget og vannet litt etter litt og fortsett å blande sammen til det dannes en klumpete deig.
4. (For å lage empanada-deigen for hånd, følg samme instruksjon, men bruk hendene til å blande ingrediensene sammen.)
5. Bruk deigen umiddelbart eller legg den tildekket med plast i kjøleskapet for senere bruk.
   
   

Fyll:

1. Sett ovnen på 225°C.
2. Finhakk hvitløk og chili, og hakk tomatene i små terninger. Legg olivenoljen, hvitløk, chili og tomater på en stekepanne midt i ovnen og stek til tomatene begynner å boble litt, men husk å ta de ut før de blir brent.
3. Trekk klippfisken og smuldre den i små biter og legg i en bakebolle.
4. Tilsett røkt paprika, spisskummen, gurkemeie, koriander, fiskebuljong og tomatblandingen i bollen, og bland sammen.
   
   

Tilberedning empanadas:

1. Del deigen i 20 like store deler. Kjevle ut hver del til en sirkel, omtrent like tynn som en tortilla-lefse og med en diameter på ca. 15 cm.
2. Legg ca. 1 ss med fyll midt på sirklene, brett den ene siden over til den andre og klem sammen sidene (pass på å ikke ha for mye fyll i hver, for da klarer du ikke å lukke dem). Du kan gjerne bruke en gaffel for å få fint mønster. Hvis sidene ikke fester seg til hverandre, kan du bruke egg til å lime dem sammen.
3. Stek midt i ovnen på 200°C til de er gylne (ca. 18-20 minutter). La dem stå og avkjøle seg i noen minutter før du serverer.
   
   

Chimichurri:

1. Bland sammen hvitløk, chili og koriander i en kjøkkenmaskin.
2. Tilsett sitron, olivenolje og salt.
3. Helles i en skål og serveres til empanadaen.